Угол канадского деревянного дома. Рубка в косую лапу

Чем это обусловлено?Вроде не глупые люди.

Или это как-то связано со скоростью возведения?

Скорее с ценой. Америка - страна ссыльных зеков, от которых избавлялась Англия. Плотник же профессия весьма уважаемая, и результат их труда - весьма высок. Поэтому все изгалялись, кто как  может